Zutaten

3 Eier
1 Prise Salz
Saft und Abrieb eine Biozitrone
450 g Mehl
150 g Butter
220 g Zucker
1 Packung Vaniilinzucker
1 PackungBackpulver, gesiebt
300 ml Buttermilch
60 g Öl
150 g Himbeeren
150 g Blaubeeren
etwas Paniermehl oder Semmelbrösel

Zubereitung

1. Als erstes die Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren. Danach die Eier dazugeben und gut mit der Buttermasse verrühren. Dann Zitronenabrieb, Saft und Öl hinzufügen und anschließend Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch nach und nach einrühren.

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2. Zum Schluss die Früchte etwas mehlieren und unter den Teig heben. Als nachtes den Teig in eine gut gefettete, mit Paniermehl ausgestreute, Topfkuchenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 50 bis 60 Minuten backen.
Immer eine Stäbchenprobe machen. Schnell und lecker!

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Guten Appetit