Zutaten

100 g Gouda, alt
200 g Gouda, mittelalt
850 g Tomate(n), geschält
1 Knoblauchzehe(n)
Olivenöl
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer, schwarz
1 Msp. Zucker
400 g Gemüsezwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), grün
1 Paprikaschote(n), rot
1 Zucchini, ca. 200 g
1 Muskat, gerieben
650 g Schweinefilets
50 g Butter

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Zubereitung

1. Als erstes alten Gouda fein, den mittelalten grob reiben. Die Tomaten abtropfen lassen und den Saft auffangen. Tomaten grob hacken.

2. Jetzt die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Dann in 1 Esslöffel Öl glasig werden lassen, die Tomaten zufügen und bei milder Hitze als Sauce sämig einkochen lassen.
Basilikum abspülen und trocken tupfen. Blätter von den Stielen zupfen, hacken, unter die Sauce mischen und diese mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

3. Als nachstes die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten und Zucchini putzen und waschen. Paprika in feine Streifen, Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Im restlichen Öl die Zwiebeln glasig werden lassen, das übrige Gemüse zufügen und dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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4. Nun Schweinefilets abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen, wenn nötig häuten und in etwa 1 cm dicke Medaillons schneiden. In der heißen Butter beidseitig braun anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Jetzt das Gemüse in eine längliche feuerfeste Form geben. Medaillons darauf verteilen, mit der Tomatensauce bestreichen.
Beide Gouda-Sorten mischen und über die Sauce streuen. Das Gericht bei 210 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten überbacken. In der Form servieren.

Als Beilage frisches Baguette dazu reichen.

Guten Appetit