Zutaten

30 g Butter
120 ml Weißwein, halbtrocken
650 ml Fleischbrühe
Salz, Pfeffer und Muskat
500 g Champignons, frische
50 g Zwiebeln
Knoblauch
20 g Butter
40 g Mehl
150 g saure Sahne
1 Eigelb
Schnittlauch

Zubereitung

1. Zuerst die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons mit den gewürfelten Zwiebeln und dem zerdrückten Knoblauch in Butter andünsten, mit Weißwein und heißer Fleischbrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 25 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

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2. Als nachtes das Mehl mit Butter verkneten und in die Suppe rühren. Aufkochen lassen und kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Danach das Eigelb mit der sauren Sahne verrühren. Die Suppe vom Herd nehmen und damit legieren. Jetzt nur noch Abschmecken und fein geschnittenen Schnittlauch in die Suppe geben oder über die Suppe streuen.

Guten Appetit