Himbeer Käsekuchen mit Pudding und 500 g Magerquark

Für den Boden
110 g Butter, weich
110 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Ei
1 Prise(n) Salz
180 g Mehl
1 TL Backpulver
Für die Creme:
1 Becher Sahne, 200 g
2 Eigelb
1 Ei(er)
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
500 g Magerquark
1 Becher Sonnenblumenöl, oder neutrales Pflanzenöl, Sahnebecher als Mass nehmen
1 Pkt. Puddingpulver, Vanille
1 TL Backpulver
1 Zitrone(n), Saft davon
250 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
n. B. Puderzucker, zum Bestäuben

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Zubereitung

So zuerst Den Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.

fur den Teig:
Danach Die weiche Butter mit dem Ei, Zucker, Vanillezucker und dem Salz schaumig schlagen, dann das Mehl und das Backpulver hinzugeben und alles gut verkneten.

Jetzt Einen Bogen Backpapier zwischen Boden und Ring einer Springform einklemmen und diese mit dem Teig auskleiden und einen Rand hochziehen.

Danach Den Boden im vorgeheizten Backofen 10 – 15 Minuten vorbacken.

Und Währenddessen die Käsekuchenmasse vorbereiten und die Sahne in einer separaten Schüssel schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Dann In der Schüssel in der auch der Teig für den Boden zubereitet wurde 2 Eigelb und ein Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

Danach den Magerquark hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren und das Öl, Vanillepuddingpulver und Backpulver hinzugeben und je nach Geschmack den Saft von einer Zitrone.
Jetzt alles gut verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind und abschließend die geschlagene Sahne unterheben.

Dann Ca. ein Drittel der Masse auf den vorgebackenen Boden gießen, Frische oder gefrorene Himbeeren darauf verteilen und den Rest der Masse darüber geben.

Nun den Himbeer-Käsekuchen bei 170°C Heißluft / Umluft 55 Minuten backen.Danach Den Kuchen danach noch weitere 10 Minuten im heißen, aber abgeschalteten Ofen stehen lassen.
Danach Den Kuchen Abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.

Noch eine Variante:

Wer es ganz klassisch mag, kann die Himbeeren auch komplett weglassen, dann sollte der Kuchen jedoch nur 45 Minuten bei 170°C-180°C gebacken werden.

Anstatt Himbeeren auch anderes Obst, wie Äpfel oder Blaubeeren (diese kann man auch sehr schön oben auf die Masse geben) verwendet werden.

Guten Appetit