Kokos Schnitten mit cremiger Füllung 🥥🍫

Zutaten
Für den Biskuit:
– 5 Eier
– 5 EL Zucker
– 5 EL Mehl
– 2 EL Backkakao
– 1 Päckchen Backpulver
Für die Creme:
– 1 Liter Milch
– 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
– 200 g Zucker
– 250 g Butter
– 100 g Kokosraspeln
Für den Schokoladenguss:
– 300 ml Milch
– 150 g Zartbitterschokolade
– 50 g Butter
Zum Bestreuen:

– 150 g Kokosraspeln

Zubereitung

1. Biskuit backen: Eier mit Zucker etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 30 × 35 cm) streichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–22 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

2. Creme zubereiten: Aus Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker einen dicken Pudding kochen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die weiche Butter cremig schlagen und den Pudding portionsweise unterrühren. Anschließend die Kokosraspeln unterheben.

3. Kuchen zusammensetzen: Den Biskuit in zwei gleich große Rechtecke schneiden. Auf eine Hälfte die gesamte Kokoscreme gleichmäßig und schön dick verteilen. Die zweite Biskuithälfte darauflegen und leicht andrücken. Für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

4. Schokoladenguss: Milch, Schokolade und Butter in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen, bis der Guss leicht dickflüssig ist.

5. Kokos-Schnitten fertigstellen: Den gut gekühlten Kuchen in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Die Stücke vorsichtig mit Schokoladenguss überziehen, auch an den Seiten, und großzügig mit Kokosraspeln bestreuen.

6. Kühlen: Die fertigen Kokos-Schnitten mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, am besten über Nacht.