Zutaten

1 Msp. Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
1 Packung Vanillezucker
400 g Mehl
250 g Butter, weich
65 g Zucker
1 Zitrone(n), davon die Schale
10 Tropfen Bittermandelaroma
150 g Marmelade, rot oder dunkel
Puderzucker

Zubereitung

1. Als erstes die Butter, Ei, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Mandelaroma und Zitronenschale dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz langsam hinzufügen. Mit den Händen zu einem weichen Teig kneten und danach 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

2. Dann auf bemehlter Fläche ausrollen und ca. 2 mm dicke Formen (rund) ausstechen. Auf die Hälfte der ausgestochenen Teile kommt in die Mitte 1/2 TL Marmelade. Uns schmeckt schwarze Johannisbeermarmelade am besten. Aber Preiselbeere oder Pflaumenmus geht auch gut.

3. Als nachstes die andere Hälfte in der Mitte über Kreuz einschneiden und auf die Plätzchen mit Marmelade legen. Mit einer Kuchengabel o. ä. die Ränder aneinander drücken.

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4. Zuletzt auf ein Backblech mit Backpapier legen und für 10 bis 15 Minuten bei 175°C in den Backofen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Unser Tipp:
Nicht zu viel Marmelade auf das Plätzchen geben. Es läuft sonst beim Backen raus und sieht nicht so schön aus.

Ergibt ca. 40 Stück.