Zutaten

450 ml Sahne
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
Besonderes Zubehör
Küchenthermometer
Passier- oder Küchentuch

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Zubereitung

1. Als erstes die Zitrone halbieren und eine Hälfte entsaften. Danach die Sahne in einem Topf auf ca. 85 °C erhitzen.

2. Jetzt Zitronensaft zur Sahne hinzufügen und 10 Minuten bei konstanter Temperatur rühren.
Die Sahne wird nach und nach dicker und beginnt zu flocken, denn durch die Säure gerinnt das Milcheiweis Casein.

3. Dann Topf vom Herd nehmen und die geronnene Sahne für 15 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

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4. Sieb über einer Schüssel platzieren und mit einem sauberem Baumwoll- oder Passiertuch auslegen.
Die abgekühlte Sahne hineingießen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. So trennt sich der Bruch von der Molke und zurück bleibt Mascarpone.

5. Mascarpone aus dem Tuch nehmen, in eine Schüssel füllen und einmal durchrühren.

Unser Tipp
Soll dein Mascarpone lieber cremiger sein, kannst du die Abtropfzeit auch verringern. Je mehr Flüssigkeit abtropft, desto fester wird er.
Falls du den richtigen Moment der gewünschten Konsistenz verpasst haben solltest, rührst du später einfach etwas von der aufgefangenen Molke oder Wasser unter den Mascarpone. So lässt er sich schnell wieder cremiger machen.

Guten Appetit