Universalteig für 20 gefüllte Plätzchensorten

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Universalteig für 20 gefüllte Plätzchensorten

für ca. 100–120 einzelne Plätzchenhälften (50–60 gefüllte Doppelkekse)
– 500 g Weizenmehl (Type 405)
– 300 g kalte Butter
– 180 g Puderzucker
– 2 Eigelb (Größe M)
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 Prise Salz
– Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)

Zubereitung des Grundteigs
1. Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

2. Kalte Butter in Würfeln und die Eigelbe dazugeben.

3. Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Bei Bedarf 1–2 TL kaltes Wasser hinzufügen.

4. Den Teig in 20 gleich große Portionen teilen, jeweils flach drücken und abgedeckt mindestens 60 Minuten kalt stellen.

5. Die Portionen nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dünn ausrollen.

6. Verschiedene Formen ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen.

7. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–11 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.

8. Vollständig auskühlen lassen, anschließend nach Belieben füllen und verzieren.

20 verschiedene gefüllte Plätzchensorten

Nr. Plätzchensorte Füllung

1 Omas Linzer Augen Johannisbeergelee

2 Himbeer-Butterherzen Himbeermarmelade