Zutaten
500 g Blätterteig (tiefgekühlt; mit Vollkorn)
70 g Speisestärke
800 ml Milch (3,5 % Fett)
1 Vanilleschote
100 g Rohrohrzucker
150 g Butter
1 Eigelb
1 EL Puderzucker aus Rohrohrzucker zum Bestauben
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Zubereitung
1. Als erstes Den Blätterteig auftauen lassen. Anschließend zu zwei gleich großen Platten 3 mm dick ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
2. Jetzt Speisestärke mit einigen EL kalter Milch glatt rühren.Danach die restliche Milch in einen Topf geben und erhitzen. Vanilleschote längs halbieren und Vanillemark mit einem Messer herauskratzen. Vanilleschote, Vanillemark und Zucker zur Milch geben und aufkochen.
3. Wenn die Milch kocht, die Temperatur zurückschalten und die angerührte Stärke mit einem Schneebesen in die Milch einrühren. Etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren andicken lassen. Vanilleschote entfernen.
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4. Nun den Pudding in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Die Butter mit dem Rührgerät schaumig schlagen und das Eigelb hinzufügen. Den Pudding unter die Buttermasse rühren, die Masse auf einer Teighälfte verteilen und dabei einen Rand freilassen. Die andere Teighälfte darüber legen.
5. Blätterteigkuchen mit Vanillepudding und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 25–30 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, mit Puderzucker bestauben und in Stücke geschnitten servieren.
Guten Appetit
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