2,5 kg Spargel aus dem OFEN in wenigen Minuten zubereitet

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2,5 kg Spargel aus dem OFEN in wenigen Minuten zubereitet

Zutaten

1 Prise Zucker
1 Scheibe unbehandelte Zitrone
200 g Butter
2,5 kg wei├čer Spargel
Salz, wei├čer Pfeffer
2 Eigelb
3 EL trockener Wei├čwein
1 EL Wei├čweinessig
220 g Kochschinken (in Scheiben)
60 g Gouda

 

 

Zubereitung

1. Als erstes Spargel waschen und sch├Ąlen, die Schalen zur Seite legen. Holzige Enden der Spargelstangen kurz abschneiden. 1/2 Liter Salzwasser aufkochen. Zucker und Zitronenscheibe hineingeben.

Spargelschalen darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen.

2. Jetzt Spargelfond durch ein Sieb gie├čen. Fl├╝ssigkeit erneut aufkochen.

Spargel darin ca. 10 bis 15 Minuten bissfest garen, anschlie├čend abtropfen. Butter zerlassen.

Eigelbe, Wei├čwein und Essig ├╝ber einem hei├čen Wasserbad schaumig schlagen. Butter tr├Âpfchenweise unter R├╝hren zugie├čen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

F├╝r mehr W├╝rze kannst du zus├Ątzlich klein gehackte K├╝chenkr├Ąuter unter die So├če heben.

3. Je 3-4 Stangen Spargel in eine Scheibe Kochschinken wickeln und in eine gefettete Auflaufform legen.

So├če dar├╝ber gie├čen. Mit geriebenem K├Ąse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 180 ┬░C ca. 25 Minuten goldbraun ├╝berbacken.
Guten Appetit