Bienenstich Muffins mit Mandelbuttercreme

Zutaten

Für den Belag
100 g Schlagsahne
40 g Honig, klar, aromatisch
20 g Zucker
170 g Mandeln blättrig

Für den Teig
300 g Mehl (Weizenmehl)
70 g Mandeln gemahlen
2 ½ TL Backpulver
½ TL Natron
2 Ei(er)
120 g Zucker
150 g Butter, weich
270 g Sauerrahm

Für die Füllung
1 Packung Puddingpulver, Mandel
550 ml Milch, 3,5 % Fett
4 EL Zucker
250 g Butter, weich

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Zubereitung

1. Als erstes die Sahne mit Honig und Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen. Danach die Mandelblättchen einrühren, vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Nun das Mehl mit Mandeln, Backpulver und Natron vermischen.

2. Jetzt die Eier mit Zucker schaumig rühren, Butter und Sauerrahm unterrühren, die Mehlmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Nun den Teig in die gefettete Muffinform füllen und die Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen.

3. Dann im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Umluft 160 Grad) 20-25 Min. backen.
Die Muffins noch ca. 5 bis 10 Min. im Blech ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

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4. Inzwischen für die Füllung den Mandelpudding nach Packungsangabe mit der Milch und dem Zucker zubereiten, abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.
Dabei hin und wieder umrühren, damit keine Haut entsteht. Pudding und Butter sollten in etwa die gleiche Temperatur haben.

5. Danach abwechselnd mit dem Handmixer jeweils einen EL Pudding mit einem EL der weichen Butter verrühren, bis beide Zutaten aufgebraucht sind.
Als nachstes die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

6. Nun die Muffins mit einem scharfen Messer waagerecht durchschneiden und mit der Creme füllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit