Kokosmürbchen schmecken sooo fein

Zutaten

250 g Butter
1 Prise Salz
120 g Puderzucker
1 Eiweiß
220 g Kokosraspel
220 g Mehl
70 g Marmelade, ungefähre Menge

Zubereitung

Als erstes für den Teig die Butter mit Salz und Puderzucker schaumig rühren, das Eiweiß einrühren.

Danach die Kokosraspel und Mehl dazugeben, unterrühren und den Teig mit den Händen zusammenfassen und in Folie wickeln und 1-2 Stunden kalt stellen.

Anschließend kleine Kugeln daraus formen und mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen.

Dann mit Hilfe eines Kochlöffelstieles vorsichtig kleine Mulden in die Kugeln eindrücken (Vorsicht, sie sollen nicht aufreißen!) und in die Mulden jeweils etwas Marmelade einfüllen.

Dann Im auf 180°C Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen ein Blech nach dem anderen für 10-12 Minuten in den Ofen schieben und die Plätzchen goldgelb backen.

Als nachstes auf Kuchengittern abkühlen lassen, danach am besten mindestens einen Tag in einer Keksdose durchziehen lassen, dann werden sie schön zart.

Ergibt ca. 50 bis 60  Stück – je nach Größe.

Guten Appetit