Vanille Puddingplätzchen mit Marmelade

Zutaten

Für den Teig:
– 250 g weiche Butter
– 100 g Puderzucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, je 37 g
– 250 g Mehl
– 1 Ei
– 1 Prise Salz
– 2–3 EL Milch
Für die Vanillecreme:
– 300 ml Milch
– 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
– 40 g Zucker
– 100 g weiche Butter
Außerdem:
– ca. 150 g Himbeer- oder Erdbeermarmelade
– Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen. Ei unterrühren. Puddingpulver, Mehl und Salz dazugeben und kurz zu einem weichen Teig verrühren. Falls er zum Spritzen zu fest ist, 2–3 EL Milch einarbeiten.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Kleine Ringe oder Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Die Plätzchen sollen nur leicht goldgelb werden. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen sehr dicken Vanillepudding kochen. Direkt mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Die weiche Butter cremig schlagen und den kalten Pudding nach und nach unterrühren.

Auf die Hälfte der Plätzchen etwas Vanillecreme spritzen und einen kleinen Klecks Marmelade daraufgeben. Mit einem zweiten Plätzchen zusammensetzen.

Zum Schluss leicht mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Nach einigen Stunden in einer Dose werden die Puddingplätzchen noch weicher und zergehen richtig auf der Zunge.

Guten Appetit