Vanille Kekse mit Marmelade

Zutaten für etwa 20–24 Doppelkekse
– 250 g Mehl
– 100 g gemahlene Mandeln
– 150 g weiche Butter
– 90 g Puderzucker
– 1 Ei
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
– 1 Prise Salz
– etwa 150 g Himbeer- oder Erdbeermarmelade
– Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Das Ei und eine Prise Salz unterrühren.

2. Mehl und gemahlene Mandeln dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen.

3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 4–5 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen.

4. Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 9–11 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

5. Die Hälfte der Kekse auf der Unterseite mit Marmelade bestreichen. Je einen zweiten Keks daraufsetzen und leicht zusammendrücken.

6. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.