Zutaten

1 große Zwiebeln, klein gewürfelt
5 kleine Kartoffeln, evtl. mehr
1 Kopf Brokkoli, ca. 500 g
1 Schuss Öl
2 große Spitzpaprika, rot oder Gemüsepaprika
250 ml Mandelmilch (Mandeldrink)
250 ml Gemüsebrühe
2 TL Sambal Oelek

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Zubereitung

1. Zuerst den Brokkoli in kleine Röschen teilen, auch die Stiele und den Strunk verwenden. Danach die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Paprikaschoten von den Kernen befreien und in kleinere Würfel schneiden.

2. Jetzt in einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln angehen lassen. Dann die Kartoffelwürfel einige Minuten anbraten und danach das restliche Gemüse dazugeben.

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3. Als nachstes die Mandelmilch und die Gemüsebrühe angießen und das Sambal Oelek einrühren. Seid vorsichtig damit, tastet euch ggf. an die Schärfe heran.

4. Bei geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen.

Guten Appetit