Zutaten

1 – 2 Zucchini
2 EL Olivenöl
20 g Pinienkerne
200 g Feta
1 TL edelsüßes Paprikapulver
½ Bund Kräuter (Thymian und Rosmarin)
8 Scheiben geräucherter Bauchspeck

Zubereitung

1. Als erstes die Zucchini waschen, putzen und längs in 8 ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Danach mit etwas Öl bepinseln und in einer Pfanne bei starker Hitze kurz von beiden Seiten leicht anbraten und herausnehmen und auskühlen lassen.

2. Als nachstes pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Danach Feta in 8 Stifte schneiden und mit Paprikapulver bestreuen.

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3. Jetzt die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.Nun die Speckscheiben ausbreiten, mit je 1 Zucchinischeibe belegen, je 1 Stück Feta darauflegen und mit etwas gehacktem Rosmarin und Thymian bestreuen.
Dann, Jeweils einige Pinienkerne dazugeben, aufrollen und jedes Röllchen mit einem Holzspieß feststecken.

4. Nun restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Röllchen darin von allen Seiten in 3–4 Minuten goldbraun braten.

Fantastische Zucchini Feta Röllchen

Guten Appettit