Zutaten

5 Eier, getrennt
150 g Zucker
1 ½ TL Pandanblätter Extrakt
260 g Mehl
2 EL, gestr. Backpulver
200 ml Kokosmilch
80 ml Öl, neutral
1 Prise Salz
Kuvertüre Weiß

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Zubereitung

1. Zuerst Eiweiß steif schlagen – beiseitestellen.

2. Jetzt Eigelb mit Zucker, Öl, Kokosmilch und dem Pandan-Extrakt schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Salz einrühren.
Eiweiß unterziehen.

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3. Als nachstes in eine kleine mit Butter gefettete Gugelhupf füllen und bei 180°C O-/U-Hitze in 60 Minuten backen. Weitere 5 Minuten auf 200°C Umluft mit Unterhitze.
Stäbchenprobe!

Der Pandan-Kuchen geht extrem hoch auf – daher die lange Backzeit. Idealerweise sieht das Endergebnis im Anschnitt wie ein grüner Schwamm aus.

Guten Appetit