Kokosplätzchen mit weiße Schokoladenfüllung

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Zutaten

für den Teig
250 g Mehl
150 g Butter
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
1/2 TL Zimz
1,5 EL Kokoslikör oder Kokossirup

für Schokoladenfüllung
& Dekoration

150 g weiße Schokolade
5 EL Aprikosenmarmelade
60 g Kokosflocken

Und so gehts:

Für den Teig

1. Als erstes das Mehl mit der nicht zu festen Butter und dem Zucker verkneten
Danach das Salz, den Zimzt, die Kokosflocken, den Sirup bzw. den Likör und das Eigelb hinzufügen und nochmal kurz unterkneten.Nun den fertigen Teig in Klarsichtfolie einpacken und 1 Std. kalt stellen

Für die Kokos-Plätzchen

2. Als nachstes den Teig in gleichmäßige kirschgroße Kügelchen formen. Achtet darauf, dass sie nicht zu groß werden, da sie noch etwas aufgehen.

Dann die Kügelchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und jeweils eine Vertiefung eindrücken. Ich habe dafür ein Ball-Tool benutzt, das eigentlich für Ausarbeiten Fondant-Dekoration gedacht ist. Es ist aber hierfür aber super geeignet, da es rund ist und die perfekte Größe hat.

(Als Alternative könnt ihr auch einen bemehlten Kochlöffelstiel nehmen).
Die Kokos-Plätzchen müssen jetzt für etwa 12 Minuten in den Ofen. Da die Vertiefung nach dem Backen etwas zu hochgebacken war, habe ich mit dem Balltool nochmal schnell vorsichtig nachgeholfen und die Erhebung etwas flachgedrückt

Für die Füllung

Auch sehr lecker: Großmutters Nussplätzchen, super einfach

Jetzt dür die Füllung die weiße Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Währenddessen streicht ihr nun den Rand der abgekühlten Plätzchen mit erwärmter Aprikosenmarmelade ein und rollt sie durch die Kokosflocken

Zum Schluss muss nur noch der Tropfen aus weißer Schokolade in die Mitte. Ich habe dafür die geschmolzene Schokolade in eine kleine Flasche umgefüllt, die ich zuvor mit einer Lochtülle ausgestattet hatte (gibt es im Backbedarf). Damit geht die Füllung super schnell und nichts geht daneben.

Natürlich könnt ihr euch aber auch mit einem kleinen Löffel versuchen
Damit die Schokolade schön fest wird, stellt die Kokos-Kugeln am besten etwas in den Kühlschrank