Kokosplätzchen schmecken hammermäßig
Zutaten (für ca. 35 doppelte Plätzchen)
Für den Teig:
250 g Mehl
80 g Kokosraspel
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
150 g kalte Butter (in Stückchen)
1–2 EL Milch (falls der Teig zu trocken ist)
Für die Füllung:
ca. 150 g Marmelade (z. B. Aprikose, Himbeere)
oder alternativ: Nutella / Schokocreme
Zum Verzieren:
150 g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre
2–3 EL Kokosraspel zum Bestreuen
Zubereitung
Mehl, Kokosraspel, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen.
Butter in Stückchen und das Ei zugeben, rasch zu einem glatten Teig verkneten.
(Falls der Teig bröselig ist, 1–2 EL Milch hinzufügen.)
→ Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
Den Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 3–4 mm dick ausrollen.
Mit einem runden oder gezackten Ausstecher (Ø ca. 4–5 cm) Plätzchen ausstechen.
→ Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.
Anschließend auskühlen lassen.
Immer zwei gleich große Plätzchen mit etwas Marmelade oder Schokocreme zusammensetzen.
Vorsichtig zusammendrücken, damit die Füllung nicht herausquillt.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Die Hälfte jedes Plätzchens in Schokolade tauchen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen.
Auf Backpapier legen und trocknen lassen.
Guten Appetit
