Käsekuchen: die schönsten Rezepte

Käsekuchen oder Cheesecake ist der Kuchenklassiker überhaupt. Mit Quark, Frischkäse, Mascarpone oder Ricotta wird Käsekuchen anders cremig und lässt sich wunderbar variieren mit Früchten oder gleichermaßen Gewürzen wie Kakao. Der fehlerlose Käsekuchen gelingt bestimmt, wenn er nicht zu heiß gebacken wird und laufend ein Stück weit auskühlen darf.

Nach dem Backen absolut im Ofen auskühlen lassen und nach 10 Minuten den Rand von der Backform lösen, auf diese Weise dass er nicht einreißt. Das ist natürlich die Kurzform einer Anleitung – ausführlichere Ratschläge findet ihr weiter unten im Artikel. Jetzt allerdings einstweilen enorm Freude beim Durchstöbern unserer schönsten Käsekuchenrezepte!

Käsekuchen mit oder ohne Boden?

Der konventionelle Boden für Käsekuchen besteht aus einem Mürbeteig oder aus zerkrümelten Keksen, die mit weicher Butter zu einem Teig geknetet werden. Es existieren ebenfalls köstliche Variationen mit Hefeteig – vorzüglich für sämtliche, die einen weicheren Boden bevorzugen. Wer Käsekuchen speziell cremig liebt, kann den Boden trotzdem genauso mühelos weglassen und die Masse schnell in die gefettete Backform geben.

Ob der Käsekuchen einen Boden benötigt oder nicht, hängt von der Konsistenz der Füllung ab. Soll die Füllung außerordentlich locker und fluffig sein, sollten ihr euch für einen Boden und potentiell einen Rand entscheiden, hiermit der Kuchen nicht zerläuft. Wenn die Füllung fester ist, kann auf einen Boden entsagt werden. Wie kann man nichtsdestotrotz beeinflussen, welche Konsistenz die Füllung des Käsekuchens hat?

Auch interessant : Vanille Quarkbällchen,wie vom Bäcker!

Käsekuchen – cremig oder fest?

Wie fest der Käsekuchen wird, hängt von den Bestandteile und von der Verarbeitung ab. Für einen typischen Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig verwendet man als Grundlage für die Füllung Quark. Den Quark solltet ihr vor dem Backen abtropfen lassen, hiermit er den Kuchen nicht verwässert.

Des Weiteren kann der Quark von Seiten ein Sieb weggelassen werden, hierdurch er noch luftiger wird. Mit steif geschlagenem Eischnee könnt ihr in gewissem Umfang nachhelfen. Vorsichtig untergehoben bekommt die Füllung in dieser Art extra Volumen.

Wenn ihr ungeachtet einen extra cremigen Käsekuchen ohne Boden backen wollt, ist Frischkäse als Grundlage für die Füllung am positivsten passend. So verwandelt ihr den Käsekuchen in einen amerikanischen Cheesecake, denn solcher wird traditionell mit Doppelrahm-Frischkäse, amerikanisch Cream Cheese genannt, zubereitet.

Dieser Käsekuchen ist fester und taugt prima zum Backen ohne Boden. Wer beim Quark bleiben will und indes ohne Boden backen will, sollte ein Rezept mit Puddingpulver oder Gries in der Füllung wählen, jene Bestandteile machen die Masse fester.

Quark und Frischkäse sind die Klassiker für Käsekuchen, nichtsdestominder die Füllung lässt sich ebenfalls aus zusätzlichen Inhaltsstoffe herstellen. Verwendet exemplarisch nachstehende Bestandteile, bzw. mischt sie unter eure Masse aus Quark / Frischkäse:

Alternativen für die Käsemasse

• Schichtkäse
• Ricotta
• Mascarpone
• Sauerrahm
• Crème fraîche
• Ziegenkäsequark
• Kokosmilch

Käsekuchen backen ohne Risse: Hinweise & Tricks

Wie fällt Käsekuchen nicht zusammen?

Wenn der Käsekuchen im Ofen richtig prächtig aufgeht, ist die Enttäuschung desto größer, wenn er aus dem Ofen gezogen wird und auf der Örtlichkeit einfällt. Noch schlimmer, wenn er des weiteren an der Oberfläche reißt. Wie kann man trotz alledem dazu garantieren, dass der Käsekuchen ebenso beim Abkühlen sein Niveau wenn irgend denkbar behält und er keine Risse bekommt? Zu diesem Zweck haben Profis einen Trick disponibel:

Konditoren backen Käsekuchen nicht an einem Stück, stattdessen holen den Kuchen zwei bis dreimal aus dem Ofen und lassen ihn erkalten.

Nach diversen Minuten wird der Rand mit einem Messer von der Beschaffenheit gelöst, hierdurch der Kuchen beim anschließenden Backgang weiter aufgehen kann. Dadurch das funktioniert, sollte der Käsekuchen nicht zu heiß während 160 Stärke (Umluft) oder 180 Intensität (Ober/Unterhitze) auf der untersten Schiene gebacken werden.

Natürlich kann man Käsekuchen genauso in einem Rutsch fertig backen, daraufhin sollte man ihn zweifelsohne allmählich im Backofen auskühlen lassen und nach zehn Minuten ebenso den Rand mit einem Messer von der Beschaffenheit lösen, hierdurch er nicht einreißt. Für ein optimales Backergebnis solltet ihr den Backofen binnen der Backzeit tunlichts nicht öffnen.

Ein weiterer Tipp, den viele erfahrene Käsekuchen-Bäcker teilen, ist es, den Kuchen nach dem Backen vorsichtig kopfüber auf ein Gitter zu stürzen – und zwar anschließend, wenn er noch warm ist, auf diese Weise dass sich die Masse unbeirrbar setzen kann. Löst darauf folgend nach dem Erkalten das Blech oben vom Kuchen ab. Darauffolgend könnt ihr den Käsekuchen erneut auf seinen eigentlichen Boden stürzen.

Auch interessant : Tiramisu Gugelhupf, schmeckt wie verrückt !

Dieses Vorgehen ist indes bloß wahrscheinlich, wenn ihr einen Käsekuchen ohne Boden aus Kekskrümeln oder Mürbeteig gebacken habt.Wer den Kuchen gerne goldgelb mag, kann den Kuchen im Ofen mit Alufolie abdecken. Das umgeht, dass er oben braun wird.

Käsekuchen – leckere Abwandlungen für jeden Geschmack

Der gewöhnliche Käsekuchen wird des Öfteren pur mit einem Hauch Puderzucker obenauf oder mit Rosinen im Guss gegessen. Aber: So köstlich der Käsekuchen in seiner reinen Abwandlung gleichwohl schmeckt – der cremige Kuchen lässt sich erweitern: etwa mit anschließenden Bestandteile, die in die Käsemasse gegeben werden:

Zutaten, die den Käsekuchen aufpeppen

• Zitrusfrüchte: Mandarinen oder Zitronenzesten
• Steinobst: Aprikosen, Nektarinen, Kirschen
• Beeren: Johannisbeeren, Himbeeren, Blaubeeren
• Im Guss verarbeitet: Kokosstreusel, Kakao, Eierlikör, Kaffeelikör

Käsekuchen mal anders: Tränchenkuchen, Zupfkuchen & Co.

Wer mag, kann dem Käsekuchen noch eine abschließende Schicht aus leckeren Inhaltsstoffe verpassen. Wie wäre es mit einer Mandeldecke, Streuseln oder einer zarten Schicht aus fein geriebenem Löffelbiskuit? Gleichwohl der Tränenkuchen ist gemocht – er entsteht aus karamellisiertem Zucker, der auf einer Baiserschicht wie marginale Goldtröpfchen ausschaut.

Ein erheblich mit Früchten der Saison dekorierter Käsekuchen schmeckt nicht lediglich köstlich, an Stelle wird verspricht der Star auf der Kuchentafel.

Immer ausschließlich Käsekuchen ist langweilig? Kein Problem, ihr müsst den Käsekuchen nicht klassisch in der Springform backen. Kleine Käsekuchen-Tarteletts mit Mürbeteigboden oder Muffins mit Zupfkuchen-Schokoboden sind bloß der Anfang.

Wie wäre es, einen durchschnittlichen Rührkuchen mit Käsekuchenmasse zu füllen? Gebt die Masse für Käsekuchen doch einmal in einen Bratapfel! Oder bestreicht Hefeteig und macht Zimtrollen mit Käsekuchen-Füllung hieraus.

Lust, unsere Hinweise und Rezeptideen um das Thema den Käsekuchen auszuprobieren? Darauffolgend klickt euch vonseiten die wunderbaren Käsekuchen-Rezepte in der Sammlung zunächst des Artikels. Dort findet ihr Kochanleitungen mit Mürbeteig oder für Kuchen ohne Boden sowohl Versionen mit den andersartigsten Früchten, Kokos, Schokolade und vielen sonstigen köstlichen Bestandteile.

Wir wünsche Ihnen viel Erfolg und gutes Gelingen !