Zutaten

200 ml Milch
30 g Butter
30 g Germ (frisch)
30 g Zucker
500 g Mehl (W700/Type 550)
1,5 TL Salz
4 Eier (Größe L)

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Zubereitung

1. Zuerst die Milch leicht erwärmen und den Zucker, die Butter und den Germ darin auflösen und für 5 Minuten beiseite stellen.
In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Salz vermischen.

2. Als nachstes 2 ganze Eier und 2 Eigelb hinzufügen. Das restliche Eiweiß derweil im Kühlschrank lagern, es wird später zum Bestreichen benötigt.
Die Mischung mit dem Germ hinzufügen und in der Küchenmaschine 10 Minuten kneten lassen.

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3. SAbgedeckt für ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, die Masse sollte sich ungefähr verdoppeln.
Teig aus der Schüssel nehmen und in 6 gleich schwere Teile teilen und zu Bällchen formen.

4. Jetzt eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und die Teig-Bällchen darin der Länge nach anordnen.
Nun den Teig (nicht abgedeckt) weitere 20 Minuten gehen lassen.Den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen

5. Jetzt das Eiklar aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit 2 EL warmer Milch vermische und das Sandwichbrot vorsichtig damit bestreichen.
Das Sandwichbrot für ca. 20-25 Minuten backen. Vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Guten Appetit