Fantastsiche Zimtsterne

Für 20 bis 25 Sterne:

3 Eiweiß (Eier Größe M)
250 g Puderzucker
1 Bündel Vanillezucker
3 Tropfen Bittermandelöl
1 TL Zimtpulver
400 g gemahlende Mandeln (ungeschält)
Du brauchst: Plastikschüssel, Handmixer oder Schneebesen, Sieb, Plastikspachtel, Backblech, Backpapier, Frischhaltefolie, Nudelholz, Ausstecher in Sternform

So geht’s:

Ofen auf 110 – 120° Intensität Ober-/Unterhitze vorwärmen.
Eiweiß mit dem Schneebesen oder dem Handmixer in einer Plastikschüssel steif schlagen. Test: Der Eischnee sollte in der Schale über Kopf haften beiben und nicht mehr rausrutschen.

Puder- und Vanillezucker mit Hilfe ein Sieb zum Eischnee geben und vorsichtig unterheben, bis sich eine geschmeidige Masse ergibt. Hiervon 4 Esslöffel für die Glasur abnehmen und kalt stellen.
Bittermandelöl, Zimtpulver und die gemahlenen Mandeln unter die Eischnee-Puderzucker-Masse mischen und zum einem Teig verkneten.

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Den Teig halbieren. Eine Hälfte in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.
Backblech mit Backpapier belegen. Die Arbeitsplatte mit einem Stück Frischhaltefolie belegen, Teig darauf platzieren, ein weiteres Stück Frischhaltefolie darauflegen und flach drücken. Mit den Nudelholz ca. 1 Zentimetern dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf das Backblech legen.

Eischnee-Puderzucker-Gemisch aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Teelöffel auf die Zimtsterne geben und unbeirrbar auf dem Teig verteilen. Folgend in den Backofen geben (mittlere Schiene) und 20 Minuten backen. Da jeglicher Ofen divergent ist, ab und an mal nachschauen, ob die Zuckerglasur nicht braun wird. Daraufhin bitte die Kekse mit Backpapier abdecken.

Die fertigen Zimtsterne akzeptabel abkühlen lassen. Sie sind schnell nach dem Backen noch überaus weich und zerbrechlich und werden erst fest und knusprig.

Fertig in 50 Minuten

Lagerung der Weihnachtsplätzchen: Zimtsterne sind einen Monat haltbar und sollten nicht zu luftdicht aufbewahrt werden. Sie mögen zum Teil Feuchtigkeit. Eine Blechdose mit nicht zu fest schließendem Deckel ist bestmöglich.

Stutenden Florentiner

Für ca. 25 Stück:

100 g getrocknete Cranberries
50 g Butter
100 g Zucker
50 g Honig
125 g Schlagsahne
200 g Mandelplättchen
150 g Zartbitter Kuvertüre
ca. 30 Backoblaten {50mm Durchmesser}
Du brauchst: Schale, Topf, Backblech, Backpapier, 2 Teelöffel, Gabel, Kuchengitter

So geht’s:

Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorwärmen. Cranberries fein hacken oder kleinschneiden.
Butter in einem Topf schmelzen. Zucker, Honig, Butter und Sahne zugeben, aufkochen lassen. Mandelplättchen und Cranberries zum Karamell geben, 6-7 Minuten leise sprudelnd köcheln lassen.

Topf vom Küchenherd nehmen und die Masse gute 5 Minuten abkühlen lassen, hierdurch sie zum Formen schön klebrig wird und nicht mehr ganz auf diese Weise flüssig ist.
Das Backblech mit Backpapier auslegen und mit 2 Teelöffeln runde Häufchen mit ca. 5 Zentimetern Diameter darauf geben.

Die Mandel-Karamell-Masse genügt für zwei Backbleche aus. Wer zwei Backbleche hat, sollte die Florentiner indessen hintereinander backen. Die Plätzchen für ca. 8 Minuten in den Ofen schieben, daraufhin vollständig auskühlen lassen. Am nützlichsten ziehst Du hierzu das Backpapier mit den Plätzchen auf ein Küchenrost.

Kuvertüre hacken und in einem Wasserbad (siehe Tipp) schmelzen. Wenn die Schokolade völlig geschmolzen ist, musst Du versuchen, die Wärme unabänderlich warm zu halten, hierdurch die Masse nicht trocknet und krümelt. Plätzchen auf einer Gabel platzieren und vorsichtig mit der Unterseite in die Schokolade tauchen, herausnehmen, die Schokolade okay über dem Topf abtropfen lassen und mit der Schokoladenseite in den Himmel auf ein Kuchengitter geben und trocknen lassen.

Fertig in 30 Minuten

Lockere Mandelplätzchen

Für ca. 30 Stück:

4 Eier
500 g Zucker
500 g gemahlene Mandeln
1 Bündel Vanillezucker
Backoblaten ø 5 cm
Mandeln zum Verzieren falls gewünscht
Du brauchst: Schale, Handmixer, Backblech, Backpapier

So geht’s:

Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorwärmen.
Die Eier aufschlagen, mit dem Zucker in eine Schale geben und mit dem Handmixer schaumig schlagen.
Gemahlene Mandeln und Vanillezucker dazugeben und alles in Ordnung mit den Händen oder dem Knethaken des Handmixers durchmengen.

Kleine Kugeln aus dem Mandelteig formen.
Backblech mit Backpapier belegen – ist nichtsdestominder von Seiten die Oblaten nicht zweifelsohne erforderlich. Den Tipp, wie die Oblaten nicht verrutschen, hatte ich ja bereits während den Kokosmakronen gegeben.
Teigkugeln auf die Oblaten legen und vorsichtig flach drücken. Falls gewünscht, Mandel im Zentrum als Verzierung platzieren und mühelos andrücken.

Mandelgebäck im Ofen 15 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen und in einer Keksdose lagern.

Fertig in 25 Minuten

Macamdamia Kekse

Für ca. 22 Macadamia Kekse:

150 g milde Butter
130 g brauner Zucker
1 Ei Größe M
200 g Mehl
1 TL gemahlene Vanille
1 TL Backpulver
150 g weiße Schokolade
125 g gesalzene Macadamia Nüsse
Du brauchst: Schale, Handrührgerät, Schneidebrett, großes Messer, Backpapier

So geht’s:

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorwärmen. Butter, Zucker und das Ei in einer Schale schaumig rühren. Das Mehl mit gemahlener Vanille und Backpulver vermischen, mit in die Schale geben und zu einem glatten Teig kneten.

Die Schokolade mit einem großen Messer klein hacken. Die Macadamia-Nüsse mit einem Messer halbieren. Zusammen unter den Teig mischen und gleichförmig verteilen.

Portionsweise Teig entnehmen, zur Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren. In die Mitte des Ofens schieben und 14 – 15 Minuten goldbraun backen. Die Kekse zuerst auf dem Backblech, später auf einem Backgitter vollends abkühlen lassen.

Fertig in 30 Minuten

Shortbread Kekse

Für ca. 15 Stück:

125 g kalte Butter
130 g Mehl (Achtung: am positivsten Type 550)
60 g Zucker
60 g Reismehl
1 Prise Salz
Zucker oder Vanillezucker zum Bestreuen
Du brauchst: Schale, Handmixer mit Knethaken, Nudelholz, Backblech, Gabel oder Zahnstocher, Messer

So geht’s:

Backofen auf 150 Intensität Umluft vorwärmen.
Kalte Butter in Würfel schneiden, mit allen zusätzlichen Bestandteile in eine Schale geben und alles okay mit dem Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Du kannst den Teig natürlich ebenso mit den Händen kneten.

Anschließend mit dem Nudelholz ca. 1 Zentimeter dick ausrollen und ein Rechteck in der Größe 10 x 30 Zentimetern formen.
Den Teig danach mit dem Messer in 1,5 bis 2 Zentimetern breit einschneiden und anschließend noch einmal für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

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Anschließend auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech platziert und mit einer Gabel oder einem Zahnstocher jeden Video vermehrt einstechen.

Shortbread Fingers in die Mitte des Backofens schieben und 30 bis 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und das Gebäck noch heiß mit Zucker oder Vanillezucker bestreuen und einfach in Video bzw. Fingers schneiden. Danach akzeptabel, am positivsten über Nacht, auf einem Gitter abkühlen lassen. So lange sie noch heiß und frisch gebacken ist, sind sie außergewöhnlich zerbrechlich.
Gut abgekühlt in einer Keksdose aufbewahren.

Fertig in 10 Minuten plus 35 Minuten Backzeit

Haferkekse

Für ca. 22 Stück:

200 g milde Butter
250 g brauner Zucker
1 Ei Größe M
130 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL gemahlene Vanille
1 Prise Zimt
250 g Haferflocken
Du brauchst: Rührschüssel, Backblech, Backpapier

So geht’s:

Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorwärmen.
Butter, Zucker und das Ei in einer Schale schaumig schlagen. Backpulver und Mehl mit Salz, Natron , Vanille und Zimt zugeben und kurz untermischen.

Zum Schluß die Haferflocken untermischen und in beispielsweise 20 ebenfalls enorme Bällchen aus dem Teig formen.
Backblech mit Backpapier auslegen und die die Teigbällchen darauf platzieren und umstandslos flach drücken. Nicht zu viele und zu eng auf das Blech legen, denn sie gehen noch auf.

Das Backblech in die Mitte den heißen Ofens schieben und ca. 15 Minuten goldgelb backen. Die Ränder der Haferkekse sollten reibungslos gebräunt sein.
Kekse erst auf dem Blech und folgend komplett auf einem Rost abkühlen lassen.

Guten Appetit