Thai Kokos Suppe mit Gemüse in 20 Minuten gekocht

1 – 2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 Karotten
200 g braune Champignons
1 Brokkoli
1/2 Spitzkohl
2 EL Kokosöl
2 EL grüne Currypaste
1,2 l kochende Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
4 EL Sojasauce
1/2 Limette
1 Handvoll Koriander optional
Kochmodus
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Anleitung

Zuerst den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

Danach die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.

Nun Spitzkohl entstrunken und in dünne Streifen schneiden.

Danach das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Currypaste darin für 1 Minute bei mittlerer Hitze garen.

Nun den Brokkoli, Karotten und Pilze hinzufügen und kurz braten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.

Aufkochen, Spitzkohl hinzufügen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar aber noch knackig ist.

Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Koriander hacken und mit der Suppe genießen.

Guten Appetit