Grundsätzlich ist es eine gute Idee, reibungslos unserer Backanleitung zu folgen.
Sie ist auf diese Weise ausgerichtet, dass jeglicher sein Brot überdies backen kann.

Lass nichts weg, tu nix hinzu. Egal wie erfahren Du im Brotbacken bist.

Was brauchst Du zum Backen einer Dankebitte Brotbackmischung?

Ich verwende lauwarmes Wasser – maximal 38 Grad

Frische Hefe – wenn im Rezept

Küchenwaage – Ich wiege das Wasser ab. Probier das gleichfalls mal. Du wirst erstaunt sein, wie ungenau Dein Messbecher mutmaßlich ist.

Rührlöffel – Am förderlichsten komme ich mit dem Dankebitte Teigschaber deutlich.

Rührschüssel

Backform – ca. 23 Zentimeter lang. Gleichermaßen die antihaftbeschichteten Formen fette ich am Boden ein wenig ein. Das macht es mühelos leichter. Und das Brot fällt aus der Beschaffenheit, genauso wenn die Beschichtung nicht mehr hundertprozentig in Rhythmus ist.

Das war´s. Wirklich.

Was machen wir, falls mal  nicht klappt?

Temperatur:

Am positivsten ist es, wenn sämtliche Bestandteile Raumtemperatur haben, nichtsdestotrotz gleichfalls wenn die Hefe zügig aus dem Kühlschrank kommt, klappt alles in Ordnung.

Bei ausgesprochen heißem Wetter kann die Raumwärme durchaus verhältnismäßig hoch sein und im Winter tendenziell zu niedrig, daraufhin setzt die Gärung der Hefe potenziell nicht unmittelbar genügend ein. Ist es zu warm, kann der Teig zu kräftig und über den Rand gehen. Genauso nicht schön.

Flüssigkeit:

Zu ausgeprägt oder zu wenig. Beides ist nicht okay und führt am mehrheitlichen zum Misslingen des Brotbackens.

Daher an jener Lokalität noch einmal die Empfehlung, das Wasser abzuwiegen.

Prüfe den Teig. Er soll glatt, weich und klebrig sein.

Ist er zu fest, gib noch einen Esslöffel Wasser hinzu.

Finde den Fehlgriffe. Ferndiagnosen sind zwar jederzeit schwierig. Aber wir versuchen es mal.

Was ist passiert?

Dein Brot geht nicht hoch.

– Womöglich war die Hefe zu alt. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass gleichwohl Hefe, die noch nicht Ihre Haltbarkeit überschritten hat, ihre Triebkraft gerne verliert. Also am positivsten nicht zuuu lange im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Du nicht gewiss bist, kannst Du am positivsten prüfen, ob das mit Deiner Hefe noch was wird, indem Du sie mit ca. 50 ml lauwarmen Wasser verrührst. Innerhalb der folgenden 10 Minuten sollte sich Schaum erstellen.

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– Dein lauwarmes Wasser war zu heiß. Ab 40 Stärke tötet es die Hefezellen. Ende aus.

– Zu wenig Flüssigkeit. Flüssigkeit um 1 EL steigern. Das kann gleichermaßen sein, wenn Deine Zimmer sonderlich trocken sind, da Mehl Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt, trotzdem ebenfalls abgibt.

– Dein Wasser ist zu hart. Meint zu enorm Kalk. Also alkalisch. Füge einen Teelöffel Fruchtessig hinzu.

– Nicht im Zuge der Gehphase das Brot “stören”. Ich stelle es zumeist längst in meinen kalten Ofen. Würde ich augenblicklich innerhalb des Gehphase die Ofentür öffnen, könnte die warme Luft entweichen. Das mag Brot allumfassend nicht!

Dein Brot ist nicht durchgebacken.

Um zu identifizieren, ob das Brot “durch” ist oder nicht, klopfe von unten ungeachtet. Es muss hohl klingen wie eine Rigipswand.

Ist dies nicht der Fall, hab ich hierzu sich anschließende Geistesblitzes:

– zu erheblich Flüssigkeit. Reduziere sie das nächste Mal um 1 bis 2 Esslöffel. Und nochmal: BItte die Flüssigkeit abwiegen!

– Verlängere die Backzeit um 5-10 Minuten. Du kennst Deinen Backofen und seine einmaligen Wesensmerkmale am nützlichsten. Ich backe mein Brot auf der mittleren Schiene im Zuge Ober- und Unterhitze. Da ich eine knusprige Krume liebe, nehme ich das Brot 10 Minuten vor Ende der Backzeit aus seiner Beschaffenheit und backe es ohne fertig.

Dein Brot fällt ganz zusammen.

– Sehr denkbar hast Du zu reichlich Flüssigkeit verwendet. Reduziere sie beim folgenden Mal oder wiege das Wasser exakt ab. Der Teig soll klebrig und einfach fest sein.

Krümel oder Röllchen beim Anschneiden

Da warst Du bedauerlicherweise vermutlich reibungslos zu ungeduldig. So ein frisch gebackenes Brot verleitet hierzu, es ohne Zeitverzug zu prüfen.

Tu das nicht. Lass es immerhin eine Stunde auskühlen, bevor Du es vorsichtig anschneidest.
Dann gewährleistet krümelfrei.

Wie bewahre ich mein Brot am förderlichsten auf?

Also, der Geschäftsverkehr offeriert ja massenweise Opportunitäten.

Ich muss gestehen, zu 100% hat mich noch keine überzeugt. Da wir unser Brot vorwiegend innerhalb von 2 Tage verzehren, stelle ich es am liebsten reibungslos auf die Anschnittfläche auf meine Küchenplatte. Die Kruste bleibt kross und das Brot ist gleichfalls am folgenden Tag noch wie frisch gebacken.

In Plastiktüten schimmelt es zügig.

In Brotbeuteln nach meiner Erfahrung gleichfalls, wenn gleichfalls nicht ganz in dieser Art unmittelbar.

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Brote, die Früchte oder Gemüse enthalten, sollten, wenn Du sie nicht binnen von 2-3 Tagen verzehrst, im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bedenke: Unsere Mischungen enthalten keinerlei Konservierungsmittel und speziell Früchte enthalten zu jedem Zeitpunkt Feuchtigkeit.

Am positivsten ist: Wenn Dir ein ganzes Brot zu reichlich ist. Back mühelos lediglich 50 Prozent in einer kleineren Backform. Halbiere gleichfalls die Backanleitung. Die Backzeit verkürzt sich ein wenig um 25%. Die weitere, nicht gebackenen Hälfte aufs Neue luftdicht in der Tüte verschließen und tunlichts ebenfalls während von 2-4 Wochen backen.

Warum lasse ich den Teig in einer kalten Umgebung gehen?

Vermutlich fragt sich der ein oder übrige bereits, warum der Teig in zusätzlichen Heferezepten immerwährend warm stehen soll und wir unseren Laib in die Kälte verbannen (ca. 18-20 °C sind eine gute Ausgangstemperatur).

Der süße Hefeteig will ausgeprägt Volumen und fluffig locker sein, hierbei soll die Hefe trotz alledem nicht zu intensiv hervortreten. Er geht des Öfteren maximal eine Stunde.

Wenn du deinen Hefeteig langsamer gehen lässt, wirst du reichlich mehr Geschmack ernten, dazu weniger Luft, der Teig soll noch ein bisschen Biss haben. Hinzukommt, dass wir den Teig mehrmals Falten werden und er überwacht wachsen soll. Je kälter der Teig ist, umso mehr Zeit lässt sich die Hefe beim Verdauen des Zuckers. Der Teig bekommt eine bessere Gliederung und Aroma.

Je nach Raumtemperatur hat die Hefe eine außerordentlich aktive Phase von 1,5 bis 2,5 Stunden. Du solltest dein Brot demzufolge nicht längere Zeit als 3 Stunden innerhalb maximal 23 °C gehen lassen.

Du kannst den Teig noch längere Zeit im Kühlschrank gehen lassen. Halte dich danach daran, wie stark sich das Volumen steigert haben sollte. Die kalte Kühlschrankmethode macht übrigens aus einem guten einen überragenden Pizzateig.

Warum besprühe ich den Teig mit Wasser?

Wasser hält die Kruste elastisch und macht sie in Koinzidenz heißer, als sie ohne Wasser werden könnte. Mit Hilfe die heißere Kruste karamellisiert genauso der Zucker im Mehl, Aminosäuren werden innerhalb alldem zu kürzeren Aminosäuren und bilden mit zusätzlichen Molekülen leckere Aromen. Diese auf diese Weise genannte Maillard-Reaktion findet binnen höheren Temperaturen als die Karamellisierung statt. Das Wasser erlaubt also mehr Geschmack und eine dickere Kruste.

Gutes gelingen !