Zutaten
Schokoteig:
220 g Mehl
45 g Kakaopulver
200 g Butter
140 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
1. Als erstes das Zucker, Mehl, Kakaopulver und Salz mischen und in eine Schüssel sieben, damit ist der Teig dann besonders geschmeidig und klümpchenfrei. Danach die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Eidotter dazugeben. Dann alles mit den Händen rasch zu einer Teigkugel kneten und diese abgedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
Zubereitung der Creme aus Vanillepudding und Butter
2. In der Zwischenzeit die Vanillecreme zubereiten. Es ist eine klassische Butter Puddingpulver-Creme (wie man sie auch für Bananenschnitten verwendet), hier die Zutaten:
– 1 Packung Vanillepudding: zubereiten wie auf der Packung beschrieben, ich habe allerdings etwas weniger Milch genommen (ca. 1/5 weniger als angegeben), damit der Pudding nicht zu flüssig wird.
– 120g Butter
– 120g Staubzucker
– ½ Packung Vanillezucker
(wenn die Kekse nur für Erwachsene bestimmt sind, dann kann man nach belieben 1TL Rum dazugeben)
3. So als nachstes die Butter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren und die abgekühlte (!) Puddingmasse nach und nach unterrühren. Der Pudding muss wirklich abgekühlt sein, wenn man es hier eilig hat und ihn in lauwarmem Zustand einrührt, schmilzt die Butter!
Probieren sie auch: Buchteln wie früher bei Oma, super fluffig!
4. Jetzt ewieder zur Keksmasse: Raus aus dem Kühlschrank und auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz flachrollen. Wenn man gefüllte Doppeldeckerkekse haben möchte, dann am besten runde Keksformen verwenden.
Bei 170 Grad auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech in den Ofen geben – mittlere Leiste mit Ober- und Unterhitze – und ca. 10 bis 12 Minuten lang backen.
Die abgekühlten Kekse dann mit der Creme füllen. Die Kekse sind aber auch ohne Füllung sehr lecker.
Guten Appetit
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