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Zutaten

1kg fest kochende Kartoffeln
3 – 4 Eier
150 g Mayonnaise
8 Gewürzgurken + ca. 8 EL Sud aus dem Gurkenglas
150 g Joghurt
100g Speck
Pfeffer & Salz
1 kleines Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel

Zubereitung

Vorbereitung ist alles.

1. Als erstes die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, aufkochen, die Hitze reduzieren (hier Stufe 6 von 14) und die Kartoffeln je nach Größe 20-30 Minuten gar kochen.

2. Danach die Eier anpieken und im Topf oder im Eierkocher ebenfalls gar gekocht. Jetzt die hart gekochten Eier zum Abkühlen beiseite stellen. Die Kartoffeln abgießen, nicht abschrecken und zum Ausdampfen beiseite stellen. Vollständig abkühlen lassen.

3.Als nachstes die Kartoffeln und Eier pellen und die Kartoffeln in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier ebenfalls in Scheiben oder in Würfel schneiden. Beides kurz beiseite stellen.

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4. Jetzt die Zwiebel und die Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Nun aus Mayonnaise, Joghurt und Gurkensud ein recht dünnes Dressing anrühren.

5. Als nachstes die Gurkenstücke, die Eier und die Zwiebelwürfel, Speck dazu geben und das Dressing mit Pfeffer und Salz würzen. Nach und nach die Kartoffeln unterheben und den Salat wenn möglich für zwei Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Zuletzt die fein gehackte Petersilie unterheben und den Salat nochmal kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken.Fertig!

Guten Appetit