Zutaten

2 Dose/n Ananas (446 ml)
200 g Butter / Margarine
150 g Zucker
1 Prise(n) Salz
5 Eier
1 Zitrone, unbehandelt, abgeriebene Schale
350 g Mehl
1 Packung Backpulver
250 g Schmand
150 g Aprikosenkonfitüre
30 g Kokosraspel

Zubereitung

1. Zuerst die Früchte gut abtropfen lassen. Dann Fett, Zucker und Salz cremig schlagen. Nach und nach Eier und Zitronenschale unterrühren.

2. Als nachstes das Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unter die Fett-Ei-Masse rühren. Schmand zufügen, alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

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3. Jetzt den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Früchte gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen.

4, Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und den Kuchen damit bestreichen. Mit Kokosraspeln bestreuen.

Guten Appetit