Sauerbraten das beste Rezept Überhaupt

Für das Fleisch:

800 g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Bug)

Salz, Pfeffer

2 EL Öl zum Anbraten

Für die Marinade/Soße:

2 Zwiebeln, grob gehackt

1 Möhre, gewürfelt

2 EL Tomatenmark

100 ml Rotweinessig (oder Apfelessig)

200 ml Rotwein (optional durch Rinderbrühe ersetzbar)

300 ml Rinderbrühe

2 Lorbeerblätter

5 Pimentkörner

5 Pfefferkörner

1 TL Zucker

Optional zum Verfeinern:

1–2 EL Rosinen

1–2 EL Lebkuchen oder Printen (für rheinische Variante) – zerkrümelt

Etwas Speisestärke zum Andicken

Zubereitung

Das Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. In einem großen Bräter mit Öl rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Möhre im gleichen Bräter anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

Mit Essig und Rotwein ablöschen. Zucker, Gewürze (Lorbeer, Piment, Pfeffer) zugeben. Kurz aufkochen lassen.

Fleisch zurück in den Topf:
Fleisch wieder hinzufügen. Brühe angießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Optional: Rosinen oder Lebkuchen dazugeben.

Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist.

Fleisch herausnehmen. Soße durch ein Sieb passieren oder pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken. Nach Wunsch mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke andicken.

Fleisch wieder in die Soße geben und kurz erhitzen.

🍽️ Beilagen-Tipps:
Kartoffelklöße
Spätzle
Rotkohl oder Apfelrotkraut
Preiselbeeren