Zutaten

250 g Magerquark
120 g Frischkäse
15 Spekulatius
50 g Butter, geschmolzen
6 EL Zucker
1 Ei
20 g Vollmilchschokolade fein gehackt

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Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Als nachstes die Spekulatius in einen Gefrierbeutel füllen und auf diesen mit einem Nudelholz oder ähnlichem Gegenstand schlagen, bis die Kekse gut zerbröselt sind.
Nun die Butter in der Mikrowelle schmelzen und 2/3 der Keksbrösel mit der Butter vermengen, sodass eine klebrige Masse entsteht.

Sie erscheint ein bisschen bröselig, das ist aber richtig so. Die Keksmasse dann auf die Böden der Muffinförmchen verteilen und gut andrücken, sodass sie eine feste Ebene bildet.

Auch sehr lecker: Windbeutelkuchen, so cemig dass er auf der Zunge zergeht.

3. Jetzt den Magerquark mit dem Frischkäse, dem Zucker und dem Ei vermengen und mit einem Handrührgerät zu einer cremigen Masse rühren.
Danach die Schokolade fein hacken und zusammen mit dem restlichen Drittel Keksbrösel unterrühren. Die Creme anschließend gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.

Die Förmchen können dabei ruhig gut ausgefüllt werden, weil die Creme nicht aufgeht.

4. Noch bei 25 Minuten backen und anschließend mindestens 2 Stunden auskühlen lassen. Wenn ihr den Eindruck habt die Muffins sind zu fettig, dann nehmt sie aus den Förmchen und stellt sie zum Auskühlen auf ein Stück Küchenpapier.

Das Rezept ergibt ca. 10 Muffins

Guten Appetit