Zergeht auf der Zunge, Butter Sahnekuchen

Zutaten

Vorteig
130 g Weissmehl
80 g Wasser
2 g Salz
1 g Hefe
Roux
80 g Milch
15 g Mehl Type 550
Hauptteig
Vorteig
Roux
280 g Weissmehl
50 g Milch
5 g Hefe
60 g Ei
50 g Butter
20 g Zucker
Belag
30 g Butter
40 g Zucker
5 – 6 Stk. Aprikosen

Anleitung

Einfach mal Alle Zutaten für den Vorteig verkneten und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach den Vorteig für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dann Für den Roux die kalte Milch mit dem Mehl verrühren, so das es keine Mehlklümpchen mehr hat. Die Masse unter Rühren erhitzen und rühren, bis der Roux eine Konsistenz von Pudding hat. Das dauert so ca. 3 Minuten. (Falls der Roux am Vortag zubereitet wird, soll er nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.

Nun Für den Hauptteig alle Zutaten, bis auf Butter und Zucker, miteinander verkneten. Der Teig ist ziemlich zäh.

Diesen für 30 Minuten ruhen lassen und danach Butter und Zucker zugeben.

Danach den Teig für ca. 7 Minuten von der Haushaltsmaschine kneten lassen. Der Teig wird dabei weicher und geschmeidig. Den Teig für ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech zu einem Rechteck von etwa 40 cm x 20 cm ausrollen. Die kalte Butter in kleine Flocken teilen und tief in den Teig drücken. Den Zucker darüber streuen und eine Stunde gehen lassen. Wer mag, legt jetzt noch ein paar Aprikosen auf den Teig und drückt sie leicht an.

Im auf 200°C vorgeheizten Backofen für ca. 15 min backen.

Guten Appetit

Zergeht auf der Zunge, Butter Sahnekuchen