Zutaten

5 kg Spitzpaprika (rot)
2 kg Aubergine
1 l Öl
2 EL Salz
4 Stk Knoblauchzehe (gepresst)
Zutaten für den Sud
2,5 l Wasser
2 EL Zucker
800ml Essig

Zubereitung

1. Zuerst die Paprikas und Auberginen waschen, abtrocknen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke oder in Streifen schneiden.
Danach die Auberginen schälen und in längliche Stücke schneiden.

2. Jetzt in einem Sud aus Wasser, Essig und Zucker die Paprika- und Auberginenstücke in einem Topf weichkochen.
Danach das weiche Gemüse abseihen und mit einem Pürierstab grob pürieren.

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3. Nun den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen.
Danach mit dem pürierten Gemüse, Öl und Salz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für ca. 2,5 – 3 Stunden einkochen, dabei regelmäßig umrühren, damit der Ajvar nicht anbrennt.

4. Abschließend den Ajvar mit Salz abschmecken, wer es etwas schärfer haben möchte, kann noch mit scharfen Paprikapulver nachwürzen.
So, Den noch heißen Ajvar in zuvor steril ausgekochte Einmachgläser füllen, fest verschrauben und abkühlen lassen.

Original balkanische Ajvar

Guten Appetit