Zutaten
für ca. 10 Brötchen:
420 g Weizenmehl Typ 812
220 g Hartweizenmehl
420 g kaltes Wasser
4 g Backmalz, aktiv
3 g Frischhefe
12 g Salz
15 g Sauerteig
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Zubereitung:
1. Einfach mal alle Zutaten in die Knetmaschine geben und zunächst auf kleiner Stufe 2 – 3 Minuten vermischen.
Anschließend die Knetgeschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Teig ca. 15 Minuten kneten.
Der Teig löst sich komplett von der Schüssel, ist leicht klebrig lässt sich aber problemlos händeln.
2. Jetzt den Teig in eine Schüssel legen, luftdicht verschließen und 60 bis 80 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
Danach die Hände etwas mit Wasser anfeuchten und den Teig von allen Seiten zu Mitte hin einschlagen.
Nun den Teig wieder abdecken und für 10 – 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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3. Dann nach der Kühlschrankruhe den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Jetzt auf leicht bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig 10 Portionen abstechen und vorsichtig – um so wenig wie möglich Gärgase entweichen zu lassen – rund formen, anschließend länglich rollen.
4. Als nachstes die Teiglinge auf ein Backblech setzen und mit Folie abdecken.
Bei Zimmertemperatur 20 bis 30 Minuten gehen lassen dabei nach 15 Minuten die Folie entfernen damit die Teiglinge leicht verhauten.
Die Teiglinge schräg ca. 4 – 5 mm tief einschneiden, dabei die Klinge in einem 45° Winkel führen.
5. Nun im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze mit viel Dampf einschießen.
Nach 8 – 10 Minuten den Dampf entweichen lassen und die Brötchen in weiteren 10 – 15 Minuten knusprig braun backen.
6. Zuletzt die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.Fertig!
Guten Appetit
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