Zutaten

1 Knollensellerie, geraspelt
1 Paprikaschote(n), rot, gehobelt
1 Paprikaschote(n), gelb gehobelt
1 große Zucchini, geraspelt (ca. 1000 g)
1 große Gemüsezwiebel(n), in dünnen Ringen
6 große Möhre(n), geraspelt
4 TL, gestr. Salz
4 EL Zucker
1 TL, gestr. Pfeffer
2 TL, gestr. Selleriesalz
3 Tasse/n Essig (Tassen à 150 ml)

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Zubereitung

1. Zuerst die entkernte Zucchini, den geschälten Sellerie und die geputzten Möhren auf der groben Raspel raspeln. Danach die Paprika vierteln, entkernen und auf dem Gurkenhobel in feine Streifen hobeln.
Ebenso die gehäutete Gemüsezwiebel. Alle anderen Zutaten dazugeben und gut vermengen.

2. 24  bis 30 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort abgedeckt ziehen lassen.

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3. Danach alles zusammen aufkochen. Noch einmal abschmecken und höchstens 3 Minuten kochen lassen. Dann ist das Gemüse noch bissfest.

4. Kochend heiß in gut gereinigte Gläser füllen (das Gemüse sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein) und mit ausgekochten Twist-Off Deckeln verschließen.
5 Minuten auf den Kopf stellen, so wird der Deckel noch einmal sterilisiert.

Diese Menge ergibt ca. 7 – 8 Gläser à 400 ml Inhalt

Guten Appetit